ガレット・デ・ロワ｜年明けに食べると１年幸せになるフランス発祥の焼き菓子

フランスでは、年が明けると一斉にお菓子屋さんとパン屋さんに並びます。家族や友人が集まると、みんなで切り分けて食べ、新年の幸せを祈ります。パイの中に詰まっているのはアーモンドクリーム。そしてフェーヴ(陶器のおもちゃ)が隠されています。しかし、それは誤飲の心配があるので、アンジュのガレットデロワは通常の仕様とは少し違います。陶器のおもちゃは別添えにして、その代わりにパイの中には「アーモンド」を忍ばせています。アーモンドが入っていた人が、フェーヴと王冠を獲得！ワクワクしますね♫

ガレットデロワは材料がシンプルなので、素材は厳選しており、鮮度の良いものだけを使っています。
さらに、アンジュのガレットデロワは、パイの折り方にもこだわっています。アンジュでは、「アンベルセ折り(逆折り)」でガレットデロワを作っています。アンベルセとは、「逆さまにした」という意味で、生地でバターを包んでいく普通のパイ生地とは逆に、バターで生地を包んでいくやり方です。そうすることで口溶けがとてもよくなり、生地の浮き上がりも良いパイが出来上がります。

ガレットデロワは焼く前に、表面に切り込み作業を行います。アンジュでは、全て手作業で、ひとつひとつに切り込みを入れています。ナイフで切り込みを入れていくのですが、刃を深く入れすぎてしまうと、下の生地が外側にでてしまいますし、逆に刃が浅いと、焼き上がった時に全く模様が入っていない…ということになってしまいます。簡単に見えて実はとても難しく、職人技が必要になります。職人の技術を生かした仕上がりは、とても美しく食欲をそそります。贈り物にもぴったりです。

ガレットデロワを初めて見た時、よくあるパイの焼き菓子では？と思った方もいらっしゃると思います。
実はパイに、「フェーヴ」と「王冠」が付いたものをガレットデロワと呼ぶのです。パイを切り分けて、自分のピースにフェーヴが入っていた人が、王様・女王様となり、紙の王冠をかぶるという慣習があるため、ホールサイズのパイには、必ず、紙の王冠がついています。アンジュは、この「フェーヴ」と「王冠」にもこだわっています。フランスの伝統をそのまま提供したい想いから、フェーヴと王冠はフランスから輸入しています。フェーヴは毎年変わるので、コレクションするお客さまもいらっしゃいます。
細部までこだわったアンジュのガレットデロワで、ぜひハッピーな新年を過ごしていただきたいです。